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菜單是一切美好用餐的開(kāi)始。對(duì)于絕大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，菜單除了是點(diǎn)菜工具之外，更像是一個(gè)精美的藝術(shù)品而非消耗品。它的豪華背后與強(qiáng)有力的廚師團(tuán)隊(duì)相比，本質(zhì)上毫無(wú)差異。品牌設(shè)計(jì)咨詢(xún)18701272953！微信同步

隨著餐飲業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，餐飲老板越來(lái)越注重品牌化，菜單已然成為餐飲老板所重點(diǎn)研究的環(huán)節(jié)。一份好的菜單，不僅能為餐廳帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益，還能與顧客之前實(shí)現(xiàn)良好的互動(dòng)橋梁，更能有效減少服務(wù)員與顧客的溝通成本，從而大大提升翻臺(tái)率。品牌設(shè)計(jì)咨詢(xún)18701272953！微信同步

餐廳的菜單不僅僅是帶有價(jià)格的食物列表，它應(yīng)該反映了餐廳風(fēng)格和主題概念。菜單不應(yīng)該急急忙忙隨便寫(xiě)寫(xiě)，應(yīng)該被視為一項(xiàng)重要的市場(chǎng)推廣工具，仔細(xì)研究再完成它。品牌設(shè)計(jì)咨詢(xún)18701272953！微信同步

菜單有三大基本組成部分：菜品描述、設(shè)計(jì)和價(jià)格。菜單上的描述應(yīng)該是有趣又不復(fù)雜的。同時(shí)準(zhǔn)備設(shè)計(jì)菜單的時(shí)候，你需要注意顏色、照片、字體以及不同分類(lèi)的設(shè)計(jì)。至于定價(jià)，比成本價(jià)多出三成，當(dāng)然也要盡可能的參考競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但并不是一定要比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜，但要在差不多合理范圍之內(nèi)。品牌設(shè)計(jì)咨詢(xún)18701272953！微信同步

1 菜品結(jié)構(gòu)方面

經(jīng)過(guò)五次菜單改革，從第一家店的200多道菜減到現(xiàn)在的38道。菜單上留下來(lái)的產(chǎn)品越做越精。楊記興的整個(gè)菜單圍繞三大特色（三種臭鱖魚(yú)的做法）和四大招牌、十大必點(diǎn)組成了一個(gè)清晰的產(chǎn)品序列，即使第一次光臨的顧客也不會(huì)因?yàn)辄c(diǎn)什么而發(fā)愁。 

2 供應(yīng)鏈方面 

菜品少了，原材料保管變得更便捷，浪費(fèi)也不斷減少。據(jù)了解，楊記興在菜單上做了第五次減法之后，營(yíng)收反而上漲了 15% 左右，毛利從 67% 變成了 68%！ 

3 效率方面

將技術(shù)難度大、標(biāo)準(zhǔn)不好把控的菜品剔除，后廚檔口減少，使得分工更為簡(jiǎn)單明確，效率提升，翻臺(tái)率也就上去了。

通過(guò)重新定位和菜單瘦身，餐廳“以前臭鱖魚(yú)只是餐廳的亮點(diǎn)，一天可能就賣(mài)個(gè)6、7條，也不敢賣(mài)貴了”，而聚焦臭鱖魚(yú)以后，每天能賣(mài)到100多條，采購(gòu)成本降低的同時(shí)，銷(xiāo)量卻上去了，營(yíng)收自然就上升了。直到現(xiàn)在，臭鱖魚(yú)這道菜占了店里銷(xiāo)售額35%;3大特色和10大必點(diǎn)菜，大約占了30%。